教你用蔬菜做「培根」！肉食者也爱不释手
2023-04-07 12:53:12
培根下锅的滋滋声响、起锅后的焦香脆边是许多人的最爱！而且培根的咸甜滋味与烟熏气息简直万用，蛋与培根是经典早餐，切碎可以撒在沙拉上，爆香以后当作任何时蔬、炖肉的基底能让味道更有层次。
搞怪一点，网络上也有各种创新用法，例如将编织「培根网」，替代塔可外壳、夹进汉堡里、包裹热狗或寿司大快朵颐；想吃甜的也有炸鸡培根松饼，切碎撒在杯子蛋糕上也曾出现；只要你想得到，几乎都有人做过。
【资料图】
可是你一定没有吃过 「没有肉的培根」 —— 「蔬菜」培根条 ！是的，其实「盐腌并熏制」的风味，不只能应用于猪肉，用于蔬菜的效果可能超乎你想象，据说连肉食者都会爱不释手，来看看 下面介绍的五种做法：
一. Zucchini Bacon 栉瓜「培根」
栉瓜可说是万用食材，但如果做成培根呢？利用烟熏液 (liquid smoke)、液态氨基、龙舌兰蜜与黑胡椒腌制栉瓜。即使你不吃素，也是把手边用不完的栉瓜销掉的好方法。
二. Coconut Bacon 椰子「培根」
椰子「培根」绝对能满足培根狂热者，有人发明了一道只要四种食材的食谱，并保证尝起来就像真的培根一样，来瞧瞧食谱吧：
<食材>（成品约三杯）
干燥无糖椰子片 3 杯
低盐 tamari 酱油 3 大匙（或一般低盐酱油）
烟熏液 2.5 大匙（任何一种你喜欢的风味）
枫糖浆 1.5 大匙
<做法>
1. 以华氏 350 度（约摄氏 177 度）预热烤箱，于烤盘上铺上烘焙纸（可省略）。
2. 将椰子片均匀平铺于烤盘上，再淋上 tamari 酱油、烟熏液与枫糖浆的混合液。放入烤箱中层烘烤 12-14 分钟，中途翻动一次，直到彻底干燥且椰子片边缘转为金黄。请随时注意烘烤状态，因为椰子会在转眼间烤焦。如果想要软一点的口感，约 12 分钟刚刚好；想要酥脆的口感，则需要 14 分钟，记得干燥后口感会更脆。
3. 放至冷却，如果不立即使用请放入可冷冻密封袋中，冷冻约可保存数月。使用时不需解冻。
三. Shiitake Bacon 香菇「培根」
香菇培根是有着大地气息的培根，口感虽然有点不同，但烟熏味、咸味、淡淡的甜味一样不少。辣椒粉、烟熏红椒粉、枫糖浆则带出够劲滋味。
四. Eggplant Bacon 茄子「培根」
忘了 BLT (Bacon, Lettuce, Tomato) 培根、生菜、西红柿的经典组合，试试 ELT (Eggplant, Lettuce, Tomato) 茄子、生菜、番茄吧！格利用枫糖浆、苹果酒醋、酱油来模拟真的培根味道，茄子培根用来沾取鹰嘴豆泥或鳄梨酱都是绝配。
五. Vegan Rice Paper Bacon 米纸「培根」
这种越南常用的米纸适合用于包裹各种馅料。米纸「培根」是很棒的素食替代品，用来创造烟熏滋味的调味料包含 tamari 酱油、橄榄油、营养酵母、蒜粉、烟熏液和枫糖浆等。
其实看完会发现各种做法的调味品都很类似，不外乎是运用甜、咸、烟熏味为基底模仿培根的风味，而且主要食材都有一个共通点——吸水性强、软濡且不易烂的口感，而吃起来究竟是否真有特色，则得亲自试试才知。这五种素食食材都不难取得，不妨就来做做看。